NZZ Format: Make-up, der grosse Bluff? (2002)

Nov 23, 2023 | Auf den Spuren der Schminkkunst: ein Blick hinter die Kulissen und Gedanken über die Bedeutung von Make-up in Beruf und Privatleben von Maria Becker, der grossen alten Dame des Schauspiels. Kosmetik und Medizin wachsen immer enger zusammen. Produkte im Schönheitsbereich sollen nicht nur der Verschönerung dienen, sie sollen die Haut pflegen und sogar medizinisch wirksam werden. Stichwort dazu ist eine Wortkreation der Schönheitsindustrie: Cosmeceuticals.

Was aber, wenn anstelle der Schönheit Pusteln aufblühen? Durch Schönheitsprodukte hervorgerufene Allergien und Intoleranzen gehören zum Alltag in der dermatologischen Abteilung jedes Spitals. In «NZZ Swiss made»: Nur die Kuh, die schweigt. Darf sie oder darf sie nicht? Kuhstyling in der Schweiz.

Südtiroler Küche: das Beste aus zwei Welten - Dokumentation von NZZ Format (2010)

Apr 9, 2020 | Die Bäuerin weiß, wie sie schmecken müssen: Speckknödel / Das Beste aus zwei Welten: Saiblingfilets aus der Gourmet-Küche / Sehr viel Butter, aber unheimlich schmackhaft: Pustertaler Schlutzkrapfen / Jahrhundertealtes Wissen: Die Geheimnisse des Südtiroler Specks / Mit Leidenschaft gebacken: Schüttelbrot aus dem Ultental / 300 Sonnentage und ideale Böden: Hervorragende Südtiroler Weine / Süßer Festtagsschmaus: Mohnkrapfen nach altem Original-Rezept

Die Südtiroler kochen ihr eigenes Süppchen. In der nördlichsten Provinz Italiens trifft die österreichisch geprägte, traditionelle, bodenständige, alpine Küche auf die leichtere italienische, mediterrane Kochkunst mit ihrer südländischen Raffinesse. Am Schnittpunkt zweier Esskulturen setzt man seit den 80er Jahren ganz bewusst auf Qualität. Naturnahe, einheimische Produkte spielen dabei eine zentrale Rolle, egal ob in einer wildromantischen Berghütte, in einer Hofschenke oder in einem eleganten Haubenlokal serviert. Wenn Südtirols Bäuerinnen Dampf machen und die Spitzenköche der Region herzhafte alpine Spezialitäten mit mediterraner Leichtigkeit kombinieren, ist ein einmaliges Geschmackserlebnis garantiert.

Süß und salzig, sauer und scharf: Die Thai-Küche | NZZ Format 2009

Jul 25, 2019 | Keine Küche gewinnt rascher an Popularität als die thailändische. NZZ Format stellt Thailand’s beste Restaurants und Kochschulen vor. Star-Köche zeigen ihre Tricks und verraten, worauf man bei Einkauf und Zubereitung zu achten hat. Richtig zubereitet ist thailändisches Essen nämlich nicht nur besonders gesund, sondern es hilft auch beim Abnehmen. In „NZZ Swiss made»: Das Thaischiff vom Vierwaldstättersee

Die Küche Italiens - Spezialitäten aus der Toskana | NZZ Format 1999

Mar 26, 2020 | Ein philosophierender Koch und ein mozartverrückter Metzger geben eine fulminante Einführung in die toskanische Küche vom Allerfeinsten. In einem audiovisuellen Furioso zu genießen sind: Frischeste und spontanste Cuisine du marché von höchster Qualität im berühmten Restaurant Cibrèo (Fabio Picchi) in Florenz sowie Fleisch- und Wurstwaren in Vollendung in der legendären Metzgerei des Dario Cecchini mitten im Hügelland des Chiantigebiets. Als "Beilage" denkt der Schriftsteller Antonio Tabucchi über Essen und Kochen nach, und in "Swiss made" bereitet Daniel Spoerri (weltbekannter Schweizer Künstler mit Wohnsitz am Monte Amiata) ein toskanisches Gericht zu, das dem Erfinder der "Eat Art" alle Ehre macht.

Die Küche Siziliens: Ein aromatischer Mix der Kulturen - Dokumentation von NZZ Format (2013)

Apr 23, 2020 | Griechen, Araber, Normannen, Schwaben, Spanier und Franzosen haben Sizilien im Lauf der Jahrhunderte erobert und regiert und Spuren ihrer Kultur hinterlassen, auch in der Küche.

Streetfood in Palermo: Auf den Märkten isst man frittierte Reiskugeln, rohe Seeigel und Kutteln. Spanisch beeinflusst sind die Empanadas, die gefüllten Teigtaschen. Die süß-saure Caponata aus Gemüse, Kapern und Oliven ist ein Mix aus allen mediterranen Kochkünsten. In San Vito Lo Capo, der Hochburg des sizilianischen Couscous, ist die Nähe zu Nordafrika deutlich spürbar.

Die Insel Favignana war einst Schauplatz der Thunfischerei. Peppe bereitet einen Salat aus rohem Thunfisch, Aloe Vera, Früchten und aromatischen Kräutern zu. Bei Modica produziert die Familie Floridia den geschützten "Ragusano"-Käse. Der "fliegende Chefkoch" Carmelo Chiaramonte philosophiert auf dem Fischmarkt von Catania. Eine Gruppe von jungen, ehrgeizigen Köchen glänzt mit Interpretationen der tradtionellen Küche.

Originaltitel: Kulinarische Reise durch Sizilien

Krebse, Currys, Nudeln – das Beste aus Malaysia und Singapur | 2012

Dec 1, 2022 | Auf der malaysischen Halbinsel, auf halbem Weg zwischen Indien und China, kommen seit Jahrhunderten alle möglichen kulinarischen Einflüsse zusammen. Dazu kommt ein Reichtum an Nahrungsmittel und Gewürzen, wie man ihn nur in tropischen Küstenregionen findet. Das Resultat ist eine variantenreiche Küche der Superlative. NZZ Format stellt einige der Highlights aus Malaysia und Singapur vor.

Trüffel und andere geheimnisvolle Pilze - Dokumentation von NZZ Format | 2003

Weisse Trüffel aus Alba, immer rarer, immer teurer. /// Auf Trüffelsuche mit Franco Martinetti, Gourmet aus Turin. /// So erkennt man echte Trüffeln. Unterwegs mit einem Schweizer Importeur. /// Trüffelrezepte aus dem Piemont. /// Mythos oder Wahrheit? Trüffeln für mehr Liebeslust. /// Sie kommen aus dem Dunkeln: Chinesische Edelpilze aus der Innerschweiz. /// Giftig oder essbar? Pilzkontrollen vermeiden böse Ueberraschungen. /// Der Hallimasch-Pilz, das grösste Lebewesen der Welt.

NZZ Format : Migration – die Welt auf Wanderschaft (2017)

Masseneinwanderung, Flüchtlingstsunami, Asylchaos. Migration scheint eines der brennendsten Themen des 21. Jahrhunderts zu sein, obwohl der Mensch auf Wanderschaft geht, seit er denken kann. Verbunden mit Migration sind viele Ängste. Vor Überfremdung, Benachteiligung, vor sozialem Abstieg. Doch wie berechtigt sind diese Ängste? Internationale Umfragen belegen: Menschen schätzen den Ausländeranteil in ihrer Gesellschaft fast immer doppelt so hoch ein, wie er tatsächlich ist. Und Migrationsökonomen verweisen auf den wirtschaftlichen Nutzen, den Zuwanderung mit sich bringt. Warum Migration trotzdem brandgefährlich sein kann, und wie man sie zum Wohle der europäischen Gesellschaften besser managen könnte: Ein NZZ Format über Migration als Geschichte von Verlust und Bereicherung.

NZZ Format: Parfum - Der Duftforscher

Jul 21, 2022 Grasse, das Zentrum der Parfumerie. — Das berühmteste Parfum.— Die Schule der Parfumeure.— Ein eigenes Parfum.

Die Jasminfelder von Grasse in Südfrankreich sind am Verschwinden. Ein einziges überlebt dank dem berühmtesten Parfum der Welt.

Die Schule der Parfumeure hat einige der grossen „Nasen“ und viele Parfums mit klingenden Namen hervorgebracht.

Wer träumt nicht vom Luxus des eigenen, unverwechselbaren Parfums? In Florenz kann man es sich mischen lassen. In NZZ Swiss made: Der Duftsucher. Roman Kaiser jagt nach den Düften dieser Welt.

Griechenlands neue Helden

Jun 10, 2022 • Paminos schlug eine Karriere als Unternehmensberater aus und gründete eine Online-Firma, die schon mehr als hundert Arbeitsplätze geschaffen hat. Maria verlor ihren Job, machte sich selbstständig und ist nun eine erfolgreiche PR-Frau. Panos, Chemiker, und sein Bruder Thanos, Ökonom, hätten früher nie gedacht, dass sie ein Olivenöl der Extraklasse produzieren würden. Nicht wenige der gut ausgebildeten jungen Griechinnen und Griechen wollen im Land bleiben und packen in der Krise ihre Chance. Die Entscheidungsträger von morgen erzählen von Risiken und Erfolgserlebnissen. Ein NZZ Format über Griechenlands junge Generation, die sich nicht unterkriegen lässt.

Vitamine - das Märchen vom Mangel

May 12, 2022 • In kaum einer anderen Ernährungsfrage klaffen Forschungsergebnisse und Verhalten der Bevölkerung so weit auseinander wie beim Thema Vitamine. Vitaminpräparate sind seit Jahren ein internationales Milliardengeschäft, weil die Mär vom Mangel erfolgreich erzählt wird. Doch welche Vitamine brauchen wir wirklich? Steckt nicht alles Notwendige in einer gesunden Ernährung? Mittlerweile setzen immer mehr Nahrungsmittelhersteller auf sogenanntes Functional Food, mit Vitaminen angereicherte Lebensmittel. Doch das kann zu einer Überdosierung bis hin zur Erhöhung der Sterblichkeit führen, warnen Wissenschafter. Ein NZZ Format über das fragwürdige Geschäft mit Vitaminpräparaten.

Die Zigarre - Dokumentation von NZZ Format | 2004

Jan 22, 2016 • Zum Abschluss eines guten Essens gehört für viele Geniesser eine Zigarre. Das Anzünden, gelernt in einem exklusiven Club, gerät mit viel Brimborium und einem Span Zedernholz zum Kult. Was ist der Unterschied zwischen einem Villiger-Stumpen und einer kubanischen Zigarre? Was ist das Geheimnis der Qualität der Deckblätter des legendären kubanischen Tabakdoyens Alejandro Robaina? Wie entsteht eine Romeo y Julieta? Und: Ist kubanischer Tabak tatsächlich besser als dominikanischer oder brasilianischer?

Die höchste Gemeinde Europas - Dokumentation von NZZ Format (2010)

Apr 2, 2020 • In Avers im Schweizer Kanton Graubünden gibt es keine einzige Disco, keinen Polizisten, keinen Arzt und kein Kino. Juf in der Gemeinde Avers ist die höchstgelegene ganzjährig bewohnte Siedlung Europas. Hier auf 2.126 Meter über dem Meeresspiegel ist sieben Monate im Jahr Winter. Im sanften Tourismus, in der weitgehend unberührten Landschaft, in der Ruhe von Avers liegt ein großes Kapital. Aber es kursiert auch das Gespenst der alpinen Brache, es plagt die Sorge von Abwanderung, falls es einmal nicht mehr genug Arbeitsplätze gibt. Die Avner sind Walser und stolz, bis jetzt in diesem alpinen Tal ausgeharrt zu haben.

Tessin: Kultur einer Küche - Dokumentation von NZZ Format (2004)

Jun 24, 2016 • Im Kanton Tessin hat sich die alpinlombardische Küche in manchen Gerichten bis heute sehr reich erhalten. Denn die Beziehung zu den Produkten der Landwirtschaft ist hier intensiver als in den benachbarten italienischen Gebieten. Und auch wenn das Tessin heute eine große Agglomeration ist: Die Erinnerung an die Dorfheimat der Großeltern und damit an die traditionelle Tessiner Küche haben sich viele, auch junge Tessiner, bewahrt. «Tessin – Kultur einer Küche» entstand in Zusammenarbeit mit Alice Vollenweider, Romanistin, Buchautorin und ausgewiese Kennerin der italienischen Literatur und Küche. Auf der „Menukarte“ (Auswahl): Die Wiederentdeckung der Kastanien. Die wahrhaftigen Tessiner Wurstwaren. Alltagsbrot und Festgebäck.

Knoblauch in der Küche - Dokumentation von NZZ Format (2010)

Feb 6, 2020 • Der Knoblauch wird gehasst oder geliebt, aber er lässt keinen kalt. Der Knolle werden magische Kräfte gegen Vampire und Teufel nachgesagt. Aber auch Heilkräfte. Professor Edzard Ernst, der Gründer des weltweit ersten Instituts für Alternativmedizin an der Universität Exeter, hat die Wirkung des Knoblauchs auf die Gesundheit eingehend untersucht.

Die Spanische Region La Mancha ist das Eldorado der europäischen Knoblauchproduktion. Noch heute erinnern viele Darstellungen an das kongeniale Paar Don Quixote und Sancho Pansa, das diese Gegend durchstreifte. Sancho Pansa soll ein wahrer Knoblauch-Freak gewesen sein. Knoblauchfreaks sind auch drei Spitzenköche: Roland Jöhri (Jöhri’s Talvo, Champfèr), Manuel de la Osa (Las Rejas, Las Pedroñeras) und David Martinez (Greulich, Zürich)

Originaltitel: Die Knoblauchküche

Die Küche Siziliens: Ein aromatischer Mix der Kulturen - Dokumentation von NZZ Format (2013)

Apr 23, 2020 • Griechen, Araber, Normannen, Schwaben, Spanier und Franzosen haben Sizilien im Lauf der Jahrhunderte erobert und regiert und Spuren ihrer Kultur hinterlassen, auch in der Küche.

Streetfood in Palermo: Auf den Märkten isst man frittierte Reiskugeln, rohe Seeigel und Kutteln. Spanisch beeinflusst sind die Empanadas, die gefüllten Teigtaschen. Die süß-saure Caponata aus Gemüse, Kapern und Oliven ist ein Mix aus allen mediterranen Kochkünsten. In San Vito Lo Capo, der Hochburg des sizilianischen Couscous, ist die Nähe zu Nordafrika deutlich spürbar.

Die Insel Favignana war einst Schauplatz der Thunfischerei. Peppe bereitet einen Salat aus rohem Thunfisch, Aloe Vera, Früchten und aromatischen Kräutern zu. Bei Modica produziert die Familie Floridia den geschützten "Ragusano"-Käse. Der "fliegende Chefkoch" Carmelo Chiaramonte philosophiert auf dem Fischmarkt von Catania. Eine Gruppe von jungen, ehrgeizigen Köchen glänzt mit Interpretationen der tradtionellen Küche.

Originaltitel: Kulinarische Reise durch Sizilien

Gold - Dokumentation von NZZ Format (1994)

Dec 6, 2016 • Bis heute wurden etwa 100 000 Tonnen Gold gewonnen, was einem Würfel mit einer Kantenlänge von 17 Metern entspricht. NZZ Format zeigt, wie in Südafrika 3500 Meter unter Tag Gold gewonnen wird.

In einer italienischen Fabrik bei Arezzo werden jährlich 80 Tonnen Gold zu Schmuck verarbeitet. Goldraffinierung, Goldtransport und Goldhandel: Schweizer gehören zur Spitze.

In "Swiss made"»: Alte Goldwaschmethoden im Napfgebiet.

Platin: das Edelste der Edlen - Dokumentation von NZZ Format (2004)

Feb 12, 2016 • Unreifes Gold nannte man es und warf es zurück ins Bachbett. Heute aber kommt Platin immer dann ins Spiel, wenn Gold nicht mehr exklusiv genug ist, vor allem in der Uhren- und Schmuckindustrie.

Allein schon die Seltenheit und der immense Aufwand, der zur Förderung und Gewinnung von Platin betrieben werden muss, rechtfertigt den Status als teuerstes und edelstes aller Edelmetalle. Seine besonderen Eigenschaften machen es aber auch in Bereichen des Alltags unverzichtbar, beispielsweise bei der Lösung von Abgasproblemen.

NZZ Format zeigt den Weg des Platins von der Mine in Südafrika bis zum Autokatalysator und zum luxuriösen Schmuckstück.

Sind Manieren out? Der Knigge* von heute – Dokumentation von NZZ Format (2004)

Jul 10, 2015 • Manieren seien veraltet, meinen viele. Aber gutes Benehmen kann für eine Anstellung ausschlaggebend sein. Manieren sind dem Zeitwandel und der Kultur unterworfen. Aber ihnen zugrunde liegt der Respekt vor dem Gegenüber.

Ein Hort der Manieren ist das Fünfsternhotel Bellevue Palace in Bern, das seine Gäste nach den Regeln tradierter Manieren empfängt, begleitet und bewirtet.

Wie lernen Kinder heute Manieren? An der Lobdeburgschule in Jena gibt es weder Gewalt unter Jugendlichen noch Füsse auf den Schultischen. Lehrer, Eltern und Schüler arbeiten gemeinsam am guten Verhalten.

In internationalen Unternehmen passen die Verkäufer ihre Kleidung der Kundschaft an. Betriebsintern aber gehört bei IBM der Respekt zur Unternehmenskultur. Viele Massnahmen fördern das Vertrauen und eine gute zwischenmenschliche Kommunikation.


* Verhaltensregeln wie man mit Menschen umgeht, nach den Prinzipien vom deutschen Schriftstellers A. Freiherr v. Knigge (1752–1796).

Naturwunder und Powerfood: Fakten zum Ei - Dokumentation von NZZ Format (2007)

Immer mehr Konsumenten sind bereit, für Eier von „glücklichen“ Hühnern mehr zu bezahlen. Schweizer Bio-Eier sind wohl die teuersten auf der Welt, trotzdem werden sie von Jahr zu Jahr besser verkauft. Der einzige Schweizer Bio-Eierhändler hatte eine gute Nase. Das weltweit grösste Zuchtunternehmen für Legehennen befindet sich in Cuxhaven an der Nordsee. Jahrzehntelang stand die Legeleistung im Zentrum der Bemühungen. Mit dem allmählichen Verschwinden der Käfighaltung und dem Aufkommen neuer Halteformen sind neue Kriterien in der Zucht gefragt. Die Produktion von Impfstoff-Viren in Hühnereiern hat eine lange Tradition. Innerhalb weniger Stunden können sie sich dort um das 200’000fache vermehren. Am Roslin Institute in Edinburgh ist es gelungen, transgene Hühner zu züchten, die in ihren Eiern Proteine liefern, die eines Tages gegen Hautkrebs, Tumore und Viren eingesetzt werden könnten. Dazu: Was war zuerst: Huhn oder Ei? Ein Philosoph klärt.

In "NZZ Swiss made": Die Kemmeriboden-Meringues. Die Geschichte einer berühmten Nachspeise aus dem Emmental.