Coq au Vin : The French Slow Food Classic

Nov 8, 2025 | Coq au vin isn’t just chicken in wine – it’s a symbol of French tradition and pride. In the Bresse region, poultry farmer Cyril Dégluaire explains why rooster meat is key. At “Le Coq” restaurant in Juliénas, chef Marie Dias shares how this slow-cooked dish brings together local wine, heritage ingredients, and childhood memories. Discover why coq au vin is more than a recipe.

Italia Squisita: Tournedos Rossini in a 3 Michelin Stars French Restaurant with Martino Ruggieri - Allenò Paris

Dec 17, 2021 | Filet mignon, black truffle and foie gras are the basic ingredients of Tournedos Rossini or Filet Rossini-style, a classic of French cuisine whose invention is attributable, however, to the Italian composer Gioachino Rossini, one of the greatest opera writers of all time as well as a extreme lover of good food. Martino Ruggieri, chef of the 3 Michelin stars restaurant Allenò Paris au Pavillon Ledoyen, after recounting us the Ratatouille recipe, re-enacts with charm and competence the story of one of the richest and most opulent French steak, through the choral interpretation of his very young brigade. Let the show begin!

Italia Squisita: Pâté en Croûte in a Two-star Michelin French Restaurant with Giuliano Sperandio and Grant Waller

Jan 10, 2025 | We’re back to Paris in the historical restaurant Le Taillevent to film one of the most complex creations of all the French cuisine, the pâté en croute (forcedmeats pie).

Chef Giuliano Sperandio and Grant Waller retrace step by step the different recipes underlying this monumental dish: a shortcrust pastry that contains a multitude of fillings, consumed by the French in restaurants, during holidays but also as a snack.


Get the full recipe by clicking here and then by clicking on ‘more’.

Italia Squisita: Bouillabaisse Fish Soup: Original vs. Gourmet (Pasta) with French Michelin Chef Philippe Léveillé

Mar 21, 2025 | Philippe Léveillé is a truly one-of-a-kind chef: a Breton from Nantes, after several experiences in great restaurants around the world, he found his gastronomic homeland on the outskirts of Brescia, becoming the first French chef to receive two Michelin stars in Italy. Inside Miramonti l'altro, Léveillé carries on a cuisine made of technique, memory and contaminations where French and Italian culture give life to original dishes, at the same time new and familiar, like his classic Paccheri alla Bouillabaisse. A dish in which he fuses the most famous French fish soup, widespread in Marseille and throughout Provence, with the Italian "first course" par excellence, pasta.

Italia Squisita: Cordon Bleu and Mashed Potatoes in a French Michelin Two-Star Restaurant with Giuliano Sperandio

Jul 14, 2023 | After a year-long journey into mother sauces, Giuliano Sperandio is back on ItaliaSquisita to illustrate two other French classics, two timeless comfort foods: cordon bleu and puree. The Taillevent chef's execution techniques and choice of ingredients fully enter the story of two recipes that have put generations of professionals to the test all over the world.

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The Foundation of Great Steak Tartare with Pierre Koffmann | Meet your Maestro | BBC Maestro

Aug 6, 2025 | 👨‍🍳 Want to cook like a Maestro? Join as a channel member and get access to exclusive cooking courses from world-class chefs like Marco Pierre White and Pierre Koffmann.

Pierre Koffmann walks you through the essentials of making steak tartare, from selecting the right cut of meat to balancing flavours and mastering texture. It’s all about quality, technique and simplicity.


PIERRE KOFFMANN’s Classic French Bistro Cooking course can be found here.

Chef Hélène Darroze Cooks Her White Asparagus Mimosa Recipe | Vogue Kitchen | Vogue Paris

Apr 27, 2020 | Head chef at restaurants Marsan and Joia, Hélène Darroze launched Vogue Kitchen Week with her recipe for perfectly cooked white asparagus with a mimosa dressing. Follow along step by step with the Michelin star chef.

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Mon Poulet du Dimanche : Recette Facile et familiale | Hélène Darroze

Jun 19, 2025 | 🐓Parce que les meilleurs souvenirs se créent souvent autour d’un bon plat... Aujourd'hui, je vous partage ma version du poulet du dimanche.

On a tous l’image du poulet du dimanche. Cette odeur qui envahit la maison, les rires autour de la table, les parts qu’on se dispute…

Je vous partage mon petit twist : un poulet brioché sous la peau, encore plus moelleux, encore plus gourmand.


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Sea Bass in a Salt Crust with Yuzu Sabayon, Perfectly Cooked | Bar en croûte de sel | Hélène Darroze

Jul 18, 2025 | Today, I'm cooking something I love: a salt crust. 🧂🐟

In this recipe, I'm offering you a lovely sea bass from the port of Saint-Jean-de-Luz, cooked in a salt crust. A technique I particularly appreciate for the delicate cooking.

Sea bass flesh like this, uncooked, barely cooked... is a pleasure in itself. But paired with a sabayon with a delicious yuzu and chili flavor, it's a real treat.


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Ma recette d'omelette facile et rapide aux asperges | Hélène Darroze

May 30, 2025 | Une omelette baveuse, des asperges fondantes, des chichons dorés … Facile, inratable, juste parfaite pour un déjeuner gourmand ou un dîner rapide.

Bon appétit ! 🍽️


Cliquez ici pour la recette complète. Cliquez ensuite sur « more ». – Mark

Ma recette de Pavlova inratable | Hélène Darroze

May 23, 2025 | Des fraises fraîches, une meringue croustillante, une crème onctueuse et parfumée à la citronnelle… Il n’en faut pas plus pour sentir arriver l’été avec ce dessert facile à réaliser.

Cette recette de Pavlova aux fraises facile et gourmande est parfaite pour une occasion spéciale ou tout simplement pour se faire plaisir pendant les beaux jours. C'est frais, léger, fruité et juste ce qu’il faut d’original pour célébrer l’arrivée de l'été.


Pour la recette complète, veuillez cliquer ici, puis sur « more ». – Mark

Ma tarte aux asperges vertes | Hélène Darroze

May 15, 2025 | Fraîche, fondante, croustillante… Une recette de saison que j’adore partager au printemps : ma tarte aux asperges vertes. Avec les superbes asperges de Mallemort de mon producteur Didier Ferreint !

Bon appétit ! 🍽️

Mon clafoutis aux cerises – La recette qui fait l’unanimité ! | Hélène Darroze

Jun 6, 2025 | Cerises juteuses. Pâte fondante. Four qui embaume la cuisine… Le clafoutis, c’est simple. C’est vrai. Et c’est irrésistible.

Aujourd’hui, je vous partage ma version du clafoutis aux cerises, celle qui fait l’unanimité à la maison, été après été.

Pas besoin de fioritures : juste de bons fruits, une pâte légère, et l’envie de faire plaisir.


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Mon agneau de lait | Hélène Darroze

Apr 24, 2025 | Ce plat me tient à cœur, il est originaire de ma région ! Je vais vous faire découvrir ma recette d’agneau de lait des Pyrénées.

Pour une liste des ingrédients, veuillez cliquer ici. Cliquez ensuite sur « more ».

Riz au lait de ma grand-mère | Hélène Darroze

Apr 25, 2025 | Le riz au lait, c’est un dessert qui me replonge en enfance, avec ma grand-mère Charlotte qui en préparait un inoubliable avec sa petite touche en plus. Bon appétit !

Les Ateliers de Ludo : La Meilleure TARTE au CITRON - Une Recette Facile et Inratable!

Oct 11, 2024 | Plongez dans la douceur de cette TARTE AU CITRON ! Dans cette vidéo, je vous dévoile les secrets pour réaliser une tarte onctueuse avec une pâte croustillante et une crème au citron délicieusement acidulée. Parfaite pour toutes les occasions, elle éveille les papilles et fait toujours sensation.

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Hervé Cuisine : Cette tarte poire gorgonzola est tellement bonne et vraiment simple à préparer

Oct 4, 2024 | Cette tarte d'automne poire gorgonzola est tellement simple à faire avec seulement quelques ingrédients... rien de technique, et le résultat est canon. En entrée avec une salade c'est le top.

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Hervé Cuisine : Recette du Riz au Lait, pommes et caramel au beurre salé

Feb 24, 2013

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Hervé Cuisine : Tarte aux oignons fondants de grand-mère avec pâte à tarte salée maison effet feuilleté

May 10, 2024 | Une tarte à l'ancienne aux oignon fondants avec ma recette de pâte à tarte salée "effet feuilleté" trop bonne. En entrée avec une bonne salade c'est canon, chaud ou froid. N'hésitez pas à ajouter par exemple : fromage râpé ou thon, les oeufs durs coupés en tranches aussi c'est top !

Pour la pâte :
200 g de farine + 75 ml d'eau froide + 100 g de beurre froid coupé en morceaux + 1 pincée de fleur de sel et 1 cuil à café d'herbes de provences pour la garniture : 5 ou 6 beaux oignons (blancs ou jaunes idéalement) / 2 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne / 100 ml de crème (vache ou végétale) / 1 oeuf / fleur de sel / Poivre

Cuisson. 40 minutes à 180°C

Hervé Cuisine : L’oeuf nuage, super léger, croustillant avec son jaune coulant

Apr 19, 2024 | Qui a testé l’oeuf nuage ?

J’ai voulu voir ce que ça donnait… Eh bien c’est pas mal du tout, cette association de texture hyper légère, croustillante à l’extérieur avec le jaune coulant à l’intérieur. Pour ma part, j’ai parfumé mes oeufs avec un petit peu de noix de muscade, possible aussi avec du fromage (grana padano ou parmesan), et des herbes de provence :)

Des oeufs, fleur de sel muscade et poivre ! Cuisson 6 min à 180 degrés, basta !

A servir sur des toasts (avocado toast génial...), des asperges, sur un velouté, une salade césar...