Italia Squisita : Pepper Steak Recipe by 2-Michelin-Star Chef Giuliano Sperandio | Le Taillevent

May 22, 2026 | Giuliano Sperandio presents another French cuisine classic – steak au poivre (pepper steak) – combining his unmistakable mastery and knowledge of ingredients with the joy of cooking à la minute dishes. The side dish? An opulent gratin dauphinois (potato gratin), the historic and quintessentially French recipe for potatoes gratinéed with cream, butter, and milk. In collaboration with Berkel, which for the first time has created a special discount dedicated to our community.

How to Make Steak au poivre | A Classic French Recipe

Chef note: oven at 325F (170C) for 15 minutes for medium rare (130 F). Feelin' saucy? Enhance the flavor of tenderloin steaks with a luscious cream and brandy sauce. Sear the pepper-crusted steaks in a hot skillet. While steaks rest, combine shallots, brandy, green peppercorns and heavy cream. Steak au poivre is the perfect recipe for a special occasion celebrated at home.

Ingredients:

4 (6-ounce) Certified Angus Beef ® tenderloin filet steaks (filet mignon)
2 teaspoons coarse kosher salt, divided
2 tablespoons peppercorn trio
2 teaspoons canola oil
2 tablespoons unsalted butter
3 tablespoons brined green peppercorns
1/4 cup cognac or brandy
1 cup salt-free beef stock
1 cup heavy cream [double cream]

Learn more about filet mignon here.

Steaks au poivre par Pierre-Dominique Cécillon pour Larousse Cuisine

Le steak au poivre est souvent servi dans les bistrots. Suivez les conseils du Chef !

POUR: 2 personnes | PRÉPARATION: 10 min | CUISSON: 6 à 8 min | Difficulté: Facile

Ingrédients :

* 2 steaks assez épais de 150 à 180 g chacun (rumsteck, entrecôte, tranche ou faux-filet)
* 4 cuill. à soupe de poivre noir concassé
* 20 g de beurre
* 3 cuill. à soupe d'huile de pépins de raisins
* 4 cuill. à soupe de cognac
* 20 cl de crème fraîche
* Sel

Préparation :

1. Salez les steaks sur les deux faces. Mettez le poivre concassé dans une assiette et passez-y chaque steak, une face après l'autre, en appuyant légèrement pour que les grains adhèrent bien à la viande.
2. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l'huile. Saisissez les steaks à feu vif, des deux côtés. Retirez les steaks de la poêle quand ils sont à la cuisson désirée.
3. Faites griller les grains de poivre restés dans la poêle, puis versez le cognac pour déglacer.
4. Ajoutez la crème dans la poêle, en remuant bien avec une spatule en bois et en grattant pour récupérer tous les sucs. Laissez épaissir la sauce à feu vif, jusqu'à l'ébullition : elle doit être un peu brune. Sortez du feu et nappez immédiatement les steaks.

INFO : Le mélange huile-beurre permet à la poêle d'être plus chaude, sans brûler le beurre.