Vanilla crème anglaise by Pierre-Dominique Cécillon for Larousse Cuisine

Crème anglaise à la vanille

Steaks au poivre par Pierre-Dominique Cécillon pour Larousse Cuisine

Le steak au poivre est souvent servi dans les bistrots. Suivez les conseils du Chef !

POUR: 2 personnes | PRÉPARATION: 10 min | CUISSON: 6 à 8 min | Difficulté: Facile

Ingrédients :

* 2 steaks assez épais de 150 à 180 g chacun (rumsteck, entrecôte, tranche ou faux-filet)
* 4 cuill. à soupe de poivre noir concassé
* 20 g de beurre
* 3 cuill. à soupe d'huile de pépins de raisins
* 4 cuill. à soupe de cognac
* 20 cl de crème fraîche
* Sel

Préparation :

1. Salez les steaks sur les deux faces. Mettez le poivre concassé dans une assiette et passez-y chaque steak, une face après l'autre, en appuyant légèrement pour que les grains adhèrent bien à la viande.
2. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l'huile. Saisissez les steaks à feu vif, des deux côtés. Retirez les steaks de la poêle quand ils sont à la cuisson désirée.
3. Faites griller les grains de poivre restés dans la poêle, puis versez le cognac pour déglacer.
4. Ajoutez la crème dans la poêle, en remuant bien avec une spatule en bois et en grattant pour récupérer tous les sucs. Laissez épaissir la sauce à feu vif, jusqu'à l'ébullition : elle doit être un peu brune. Sortez du feu et nappez immédiatement les steaks.

INFO : Le mélange huile-beurre permet à la poêle d'être plus chaude, sans brûler le beurre.

Crème brûlée par Pierre-Dominique Cécillon pour Larousse Cuisine

La crème brûlée est très rapide à préparer et reste un classique apprécié de tous !

Pour 6 personnes. | Difficulté : facile.

Ingredients :

35 cl de crème liquide,
1 gousse de vanille,
85 g de sucre semoule,
4 jaunes d'œufs

Préparation :

1.Versez la crème liquide dans une casserole.
2.Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur pour en extraire les graines. Ajoutez dans la casserole les graines et la gousse de vanille ainsi que la moitié du sucre. Faites chauffer à feu modéré pendant 5 minutes environ, jusqu'à ébullition, puis retirez la gousse de vanille.
3.Dans un saladier battez vigoureusement les jaunes d'œufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4.Versez la crème bouillante sur la préparation œufs-sucre, tout en remuant.
5.Remettez le mélange à chauffer dans la casserole, et laissez épaissir. Dès que la crème commence à bouillir, changez-la de récipient pour la refroidir.
6.Répartissez la crème dans des ramequins individuels, de préférence peu profonds. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
7.Au moment de servir, préchauffez le gril du four.
8.Saupoudrez la surface des ramequins d'une bonne couche de sucre roux. Placez ceux-ci sous le gril.
9.Servez la crème brûlée tiède.

Wok de légumes par Pierre-Dominique Cécillon pour Larousse Cuisine

Pour: 4 personnes. Préparation: 15 minutes . Cuisson: 10 minutes environ. Difficulté: Facile. Vues sur YouTube : 82,002

Ingrédients:

2 carottes,
1 petit morceau de gingembre frais,
150 g de haricots verts,
2 branches de céleri,
1 botte de radis roses,
100 g de champignons de Paris,
100 g de germes de soja,
50 g de tomates cerise,
1 gousse d'ail,
2 cuill. à soupe d'huile d'arachide ou de pépins de raisins,
1 cuill. à soupe de sauce soja,
1 cuill. à café de fécule (facultatif)
, 1 poignée de pignons de pin, poivre,
1 bouquet de coriandre

Préparation:

1.Préparez les légumes : lavez, épluchez les carottes et découpez-les en bâtonnets. Épluchez le gingembre (comme une pomme de terre) et râpez-le. Lavez les haricots verts, effilez-les et coupez-les en deux. Lavez les branches de céleri, effilez-les et coupez-les en petits bâtonnets. Découpez les radis en rondelles. Émincez les champignons. Lavez et séchez les germes de soja. Lavez les tomates cerise et coupez-les en deux. Épluchez la gousse d'ail.

2.Faites chauffer l'huile dans le wok. Ajoutez les carottes, faites-les revenir en les répartissant bien dans tout le wok. Ajoutez ensuite les haricots verts puis le céleri, les radis, les champignons et les germes de soja. Faites sauter quelques minutes puis ajoutez le gingembre, les tomates cerises et l'ail. Faites sauter délicatement pendant 5 minutes environ, en remuant pour bien mélanger les légumes. Parsemez d'une poignée de pignons de pin.

3.Versez de la sauce soja (qui va saler le plat). Remuez, ajoutez un peu de poivre selon votre goût et la fécule, si vous voulez faire épaissir la sauce. Faites chauffer pendant 5 minutes encore. Pendant ce temps, ciselez la coriandre. 4.Parsemez le wok de coriandre fraîche et servez bien chaud.