Le Old Fashioned, un cocktail de nouveau à la mode

LE FIGARO : Qu'est-ce que Old Fashioned ? Lancée en 2015 en France, une «Old Fashioned Week» met à l’honneur chaque automne ce cocktail classique aux saveurs de bourbon. Petit b a-ba du breuvage vintage !

Woodford
Du bourbon, du sucre, un peu d’eau et de bitters ! A première vue, le Old Fashioned semble un jeu d’enfant. Mais tout comme grand classique, le cocktail fait souvent débat et s’avère loin d’être l’œuvre du premier venu. Largement réhabilité ses dernières années par Don Drapper dans la série Mad Men, le drink aurait vu le jour dans les années 1800 sous le nom Whisky Cocktail. Il fut rebaptisé au Pendennis Club à Louisville, en réaction aux nouvelles recettes de cocktails de la fin du 19è siècle – et oui, les cocktails connaissent aussi les effets de mode – pour attester de son style «à l’ancienne». » | Par Olivier Reneau | mercredi 27 octobre 2021

L'art de brasser le saké

LE FIGARO : Le saké Japonais, ou « Nihonshu», est une boisson traditionnelle japonaise réalisée à base de riz fermenté. Depuis le IIIe siècle, les Tôjis (maîtres de chai) nippons n’ont eu de cesse d’affiner sa production. Focus sur l’art de la « sakéification».

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Contrairement à ce que l'on pense souvent, le saké est un terme générique qui désigne l’ensemble des alcools en japonais. C’est sans doute pourquoi il est également utilisé pour désigner ces digestifs grossiers et sans saveur servis depuis des décennies dans les restaurants asiatiques de France et de Navarre, associant au breuvage une image des plus déplorables. Mais le véritable saké Japonais, dit «Nihonshu», est beaucoup plus fin et raffiné que le tord-boyaux homonyme qu’est l’alcool de riz chinois.

Historiquement, des prêtresses, vestales locales, mâchaient le riz pour initier le processus de fermentation à l’aide des enzymes salivaires. Aujourd’hui, ce protocole est réservé exclusivement à des cuvées qui serviront d’offrandes divines. Petit tour d’horizon du processus moderne de fabrication du saké Japonais. Les secrets d'un bon saké » | Par Le Figaro Vin | dimanche 2 mai 2021