Traditional Pork Knuckles - A Typical Oktoberfest Dish from Germany

Pork knuckle is a traditional Bavarian delicacy. Served with potato dumplings, it's a beloved and well-known dish that's synonymous with Bavarian culture around the world. There are, of course, many different recipes. Wolfgang Reithmeier, the head chef at Munich's Hofbräuhaus, shows us how to prepare an authentic Bavarian pork knuckle--and he reveals the secret to making it nice and crispy.

Das Oktoberfest in München - zwischen zünftiger Gaudi und Massenexzess | ZDF.reportage

Das größte Volksfest der Welt, Millionen Besucherinnen und Besucher, Millionen Maß Bier. Für viele ist es eine zünftige Gaudi, für andere ein Massenexzess. Aber für die meisten ist es einfach: das Oktoberfest. Das größte Zelt bietet Platz für 9.800 Besucherinnen und Besucher aus München, Bayern und der ganzen Welt. "Die Krüge hoch!", ruft der Kapellmeister, und die durstigen Gäste folgen brav. Tausendfach klackert die Maß beim Anstoßen: Wieder ist ein Hektoliter Bier weggetrunken.

Mit dabei: Alina und Laura, 18 und 20 Jahre alt, zum ersten Mal als Erwachsene auf der Wiesn. Sie und ihre Clique wollen bis zur Sperrstunde Spaß haben. Ein klarer Plan nach mehr als zwei Jahren ohne Oktoberfest. Die Wirte hoffen, dass es so gut wie vor Corona läuft: Die Wiesn, das ist Gastronomie im XXL-Format. Wie am Fließband werden Hähnchen auf Drehspieße gesteckt und Schnitzel paniert. Das Bier kommt per Leitung direkt aus einem der Großtanks – das Holzfass in der Schenke ist meist nur noch Fassade. Nachts, wenn die letzten Gäste gegangen sind, füllen Tanklaster alles wieder auf.

Tagsüber schleppen Hundertschaften an Bedienungen von früh bis spät Hendl, Bier und mehr für die Gäste. 500 Maß am Tag können es schon mal sein, wenn's gut läuft. Der Lohn und die Trinkgelder sind gut. Nur das Gedränge und den Lärm muss man vertragen – diesmal 17 Tage am Stück.

Der Job der "Brotverkäuferinnen" ist reserviert für Geringverdiener. Nicht jeder Tag läuft gut, aber am Ende reicht es hoffentlich für einen kleinen Urlaub, trotz magerer Rente. Früher war mehr drin. Doch die Konkurrenz ist groß: Drinnen im Bierzelt gibt's die Brezen inzwischen auch an den Platz gebracht – oder es steht gleich ein ganzes Brotzeitbrettl auf dem Tisch.

Von früh bis spät buhlen Schausteller und Marktkaufleute um Kundschaft. Familie Kaiser hat fast so viele Fahrgeschäfte wie Familienmitglieder. Auf der Wiesn steht beinahe der gesamte Kaiser-Clan mit Hightech-Karussells und Achterbahnen vereint auf einem Platz – und gewährt einen Einblick ins Rauf und Runter einer Branche, die sich immer weiterentwickeln muss.

Das Teufelsrad ist das Gegenmodell: Familie Polaczy hat das uralte Fahrgeschäft geerbt – die Schaustellerei ist für die drei Generationen nur ein Nebenjob. Die Idee dieses "Karussells" ist genial einfach: Wer es am längsten schafft, sich auf einer drehenden Scheibe zu halten, den feiern sie – wer vorher abrutscht oder weggekegelt wird, füttert die Schadenfreude der Zuschauerinnen und Zuschauer. "Ein Leben ohne Wiesn", sagt Elisabeth Polaczy und spricht damit vielen aus der Seele, "ist undenkbar."

Eine "ZDF.reportage" über das Oktoberfest in München, das nun endlich wieder stattfindet.

Munich Fears Migrants and Beer Hunters May Not Mix Well at Oktoberfest

THE GUARDIAN: Officials keen to keep revellers away from Muslim refugees ‘who are not used to very drunk people in public’, but festival organisers say it’s an overreaction

Pedro Feiten, a Brazilian, is celebrating Oktoberfest and immigration in Munich this year, raising a glass to the difficult journeys that took his ancestors away from Germany nearly two centuries ago and are bringing others to the country today.

“Our relatives were fleeing war when they left Germany. The people coming here now are like we were then,” said Feiten, heading off in traditional Lederhosen bought especially for the beer-drinking festival, which starts on Saturday.

But not everyone in Munich thinks the city’s twin influx of tourists and refugees is so compatible. Many of the region’s top politicians have been worrying publicly about whether they can cope when the annual Oktoberfest kicks off in a city that has become one of the focal points of Europe’s migration crisis.

Tens of thousands of refugees have flooded into Munich since the start of the month when Angela Merkel effectively declared Germany’s borders open, sometimes more than 10,000 arriving in a single day on trains and buses. Mixing that pace of new arrivals with up to 6 million beer-drinking revellers who usually descend on the Bavarian capital for two weeks of festivities could cause tensions, regional interior minister Joachim Herrmann warned. » | Emma Graham-Harrison in Munich | Friday, September 18, 2015

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Comment Munich s’apprête à gérer sa Fête de la bière et l’arrivée de migrants

LE MONDE: En plein afflux de réfugiés en Bavière, la ville de Munich s’apprête à accueillir dès samedi 19 septembre et jusqu’au 4 octobre 6 millions de visiteurs pour sa traditionnelle Fête de la bière. Devant cette conjonction particulière, les autorités bavaroises ont décidé de prendre des mesures pour éviter tout débordement.

Pour la 182e édition de l’Oktoberfest, la police a prévu de séparer les buveurs de bière et les migrants, souvent musulmans, afin d’éviter le choc culturel et d’empêcher que la situation ne dégénère. « Ces demandeurs d’asile de pays musulmans ne sont pas habitués à rencontrer en public des gens extrêmement ivres, a déclaré le ministre de l’intérieur bavarois, Joachim Herrmann. Notre but est de séparer les différents groupes pour qu’aucune situation de conflit n’apparaisse. »

Si les nouveaux arrivants sont moins nombreux à Munich depuis la réintroduction de contrôles à la frontière autrichienne dimanche, où ils sont désormais pris en charge, les arrivées restent quotidiennes à la gare de la capitale bavaroise. » | Le Monde.fr avec AFP | vendredi 18 septembre 2015

Oktoberfest: la Bavière en fête

LE FIGARO MAGAZINE: Avec 7 millions de visiteurs, elle n'a pas d'égale dans le monde. Mais la Fête de la bière est avant tout une célébration de l'identité bavaroise.

Midi pile, samedi 21 septembre. Sous le chapiteau Schottenhamel, un maillet au poing, Christian Ude, le bourgmestre de Munich, s'apprête à enfoncer le robinet dans le premier fût de bière. Un coup, deux coups: le liquide ambré et écumant jaillit. «O zapf is!» (Il est percé!) crie la foule. Des explosions de pétards donnent le signal aux autres chapiteaux. L'Oktoberfest est ouverte pour seize jours de folie.

En France, on ne la connaît que sous le nom de Fête de la bière. Label sommaire et réducteur. L'Oktoberfest est beaucoup plus que cela. C'est d'abord la plus grande fête populaire au monde. Jusqu'au 6 octobre, près de 7 millions de visiteurs se presseront sur la Theresienwiese, Wiesn pour les locaux, un terrain de 42 hectares sur ­lequel se dressent 14 chapiteaux géants - ­entre 3000 personnes pour le plus petit et 10.000 pour le plus grand. C'est aussi une formidable fête foraine avec montagnes russes, carrousels et attractions high-tech. Mais c'est surtout LA fête des Bavarois, un 14 Juillet pour ce peuple qui revendique une place à part au sein des Allemands. «Mir san mir!» (Nous, c'est nous!) martèlent-ils en dialecte. » | Par Jean-Marc Gonin | vendredi 04 octobre 2013