Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l’origine des recettes traditionnelles.
Le Pérou à la sauce chinoise : le lomo saltado - Le goût du pays : Wilder, un Péruvien en Île-de-France.
Des légumes et de la viande sautés au wok, le lomo saltado est le plat phare des “chifas”, des restaurants célébrant la fusion culinaire sino-péruvienne. Notre journaliste Karen Cassuto a rencontré le chef Marco Lao pour découvrir le cœur chinois de Lima et déguster ce plat. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous détaillera l’histoire des Chinois au Pérou, la cuisine fusion péruvienne et la place du maïs violet dans l’alimentation inca.
Direction Vaucresson, où Wilder, né au Pérou s’est installé il y a trois ans avec ses enfants. Il prépare un ceviche et une causa limeña qu’il fait goûter à sa famille. Il nous parle de la cuisine française “gourmet”, de la cuisine de rue péruvienne et de ses souvenirs en lien avec un plat de son pays d’origine.
À vos marmites !
